דילוג לתוכן

אביב+פסח=השום החדש הגיע לשוק

אפריל 2, 2021

השבוע הביא לי החבר ערן ("חומוס תלפיות" ועוד) כמה קילוגרמים של שום חדש מהשוק. לרגל הארוע, הנה לפניכם שוב, לטובת שוחרי השום,  פוסט שהעליתי פה לפני 5 שנים

אפריל 6, 2016:

את ע. אתם כבר מכירים בעיקר מהסיפורים על דאדא (דוד רובין ז"ל) והוותיקים אולי זוכרים אותו מסקירות הכדורגל אשתקד. ע., כמו דאדא (וכמוני) הוא  (גם) טבח, אחד מהזנים האנושיים החביבים עלי, ולא במקרה, שהרי אדם קרוב אצל עצמו.

גבעולי שום במצב הגולמי

גבעולי שום במצב הגולמי

והנה, בפעם האחרונה שנמצאתי מול הטלוויזיה שלו,  כדי לראות כדורגל אירופאי ש"עידן" עדיין לא מספק,  למדתי ממנו על הדרך, בין גול של פ.ס.ז' לגול של בארסה, מה עושים בירוק של השום. עונת השום נמצאת עכשיו בעיצומה, ובשוק מוכרים אותו בשתי צורות עיקריות: עם הגבעולים הירוקים – או בלעדיהם. המחיר עם הגבעולים הוא בסביבות 6 ש"ח לקילו, ובלי הגבעולים – 12 ש"ח לקילו.

אז מה כדאי?

תסמכו על סוחרי השוק, שהם עושים את החשבון היטב. אין מצב שלקונה יהיה רווח מצד זה או אחר.

ובכל זאת יש שובר שוויון.

ואותו סיפק לי ע. :

שכן, מסתבר, יש מה לעשות בגבעולי השום הירוקים.

וכך עושים זאת:

גבעולי שום מקולפים מוכנים לשימוש

גבעולי שום מקולפים מוכנים לשימוש

מקצצים את הגבעולים במרחק של כמה סנטימטרים מראש השום. מקלפים את העלים החיצוניים, את החלקים היבשים, המתייבשים והגסים והסיביים מדי.  פורסים בסכין חדה וזורקים בבלנדר. מכסים בשמן ובקצת מים עד שגובה הנוזלים יתנשא מעל לסכין ובוזקים קצת מלח. על זה מוסיפים מה שרוצים: עשבים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, ריחן ועוד, ואפשר גם כובע הנזיר וחרדל מן הבר, המצויים עכשיו בשפע, אבל לא חובייזה, כי לחובייזה אין טעם משלה). ואפשר גם מה שעשיתי אני הפעם: שתי גמבות עסיסיות, ושני ענפים גדולים של סלרי אמריקאי, כולל העלים.

משחת גבעולי שום

משחת גבעולי שום

טוחנים היטב עד למשחה, ומקבלים בסיס טעים להפליא, בעל טעם שום עדין (נוטה לטעם הבצל), היכול לשמש להכנת רטבים לסלטים, רטבים לבשר או לדגים או לתבשילי ירקות ולפסטות, וכמובן לשיפור טעמם של מרקים.

 
 

From → כללי

2 תגובות
  1. קמיליה permalink

    עכשיו גם עונת הארטישוק.
    אני נוהגת לטבול את קצה עלי הארטישוק בקערית עם מעט שמן זית, שום כתוש ומלח, ולכרסמם. (עד שאני מגיעה ללב, שאותו אני לרוב שומרת לטיפול מיוחד).
    הפעם אנסה לטבול את הארטישוקים במשחה של גבעולי שום.

    Liked by 1 person

  2. כפי שכתבתי, הטעם עדין למדי, ולמטרה החשובה שציינת, קמיליה, יתכן שמוטב להעצימו עם תוספת של אחד העשבים, תבלין או שניים ואולי קצת שמן ארומטי.

    Liked by 1 person

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

<span>%d</span> בלוגרים אהבו את זה: