טיפ: איך מכינים גלידת קפה/מוקה

אחרי שזכתה לשבחים והבטחתי לסועדים לפרסם מתכון, הנה איך להכין תיק-תק גלידת קפה/מוקה.

המתכון ל-6-4 מנות. 1 שמנת מתוקה 38% או 32% 250 מ"ל, מקוררת היטב, קפה וקפה נמס, אבקת קקאו או קוביות שוקולד חלב, מעט חלב, אבקת סוכר, תמצית וניל, קצת מלח.

המידות שלפניכם בכפיות או בכפות, והבחירה בידכם, שטוחות בינוניות או גדושות – לפי הטעם.

שלב ראשון, מניחים בתחתית קנקן להרתחה שתי כפיות של קפה שחור סביר (השתמשתי ב"קולומביה" של עלית) ואותה כמות של נס קפה באיכות סבירה – ג'ייקובס, דווידוף או טסטר'סצ'ויס ומכסים בחלב. מביאים להרתחה, מעבירים לכוס ומניחים לצינון מהיר בפריזר. חשוב להשתמש להרתחה בחלב ולא במים, כי המים מעניקים לגלידה מרקם של קרטיב. אם אין אבקת קקאו, ממיסים קוביות שוקולד ומניחים גם לעיסת השוקולד הנוצרת להצטנן היטב.

המיכשור הדרוש: מקצפת ומיכל מאורך שאפשר למצוא בכל חנות לכלי בית באגף האריזות (המכסה הכחול בקרקעית)

את ההקצפה (במקצפת ידנית במהירות גבוהה) מבצעים בגביע פלסטיק מאורך וצר יחסית, או בגביע מתכת של קוקטיילים, שיישמש גם להקפאה ולאחסון. רצוי להשהות אותו מעט בפריזר לפני השימוש.

כאשר השמנת מכפילה את נפחה, והרבה לפני שהיא מתחילה להתקשח ולהפוך לחמאה, מוסיפים קורט מלח, את אבקת הקקאו – 1 כף – או השוקולד המומס (2-3 קוביות), מעט תמצית וניל ו-3 כפות של אבקת סוכר.

מקציפים עוד, מעט מאוד, כדי לערבל את החומרים.

טיפ משנה: אם יש בסביבה מטחנה, אין טעם לקנות אבקת סוכר, היקרה פי כמה מן הסוכר. מטחנת תבלינים או קפה הופכת סוכר גבישי רגיל לאבקה תוך שניות. ואגב – אפשר להשתמש לצורך המתכון גם בסוכר רגיל. כמעט כולו נמס לחלוטין, והמעט שלא, מתפצח בנעימות בפה.

מוסיפים את הקפה המקורר המומס בחלב – כולל הגרגירים – ושוב מקציפים קלות, עד שמתחילים להיווצר מין נתיבים על פני השמנת המוקצפת, ובשום אופן לא יותר. מקפיאים לחמש-שש שעות ויש לכם מעדן.