Skip to content

טיפ: איך מכינים גלידת קפה/מוקה

ספטמבר 3, 2016

אחרי שזכתה לשבחים והבטחתי לסועדים לפרסם מתכון, הנה איך להכין תיק-תק גלידת קפה/מוקה.

המתכון ל-6-4 מנות. 1 שמנת מתוקה 38% או 32% 250 מ"ל, מקוררת היטב, קפה וקפה נמס, אבקת קקאו או קוביות שוקולד חלב, מעט חלב, אבקת סוכר, תמצית וניל, קצת מלח.

המידות שלפניכם בכפיות או בכפות, והבחירה בידכם, שטוחות בינוניות או גדושות – לפי הטעם.

שלב ראשון, מניחים בתחתית קנקן להרתחה שתי כפיות של קפה שחור סביר (השתמשתי ב"קולומביה" של עלית) ואותה כמות של נס קפה באיכות סבירה – ג'ייקובס, דווידוף או טסטר'סצ'ויס ומכסים בחלב. מביאים להרתחה, מעבירים לכוס ומניחים לצינון מהיר בפריזר. חשוב להשתמש להרתחה בחלב ולא במים, כי המים מעניקים לגלידה מרקם של קרטיב. אם אין אבקת קקאו, ממיסים קוביות שוקולד ומניחים גם לעיסת השוקולד הנוצרת להצטנן היטב.

את ההקצפה (במקצפת ידנית במהירות גבוהה) מבצעים בגביע פלסטיק מאורך וצר יחסית, או בגביע מתכת של קוקטיילים, שיישמש גם להקפאה ולאחסון. רצוי להשהות אותו מעט בפריזר לפני השימוש.

כאשר השמנת מכפילה את נפחה, והרבה לפני שהיא מתחילה להתקשח ולהפוך לחמאה, מוסיפים קורט מלח, את אבקת הקקאו – 1 כף – או השוקולד המומס (2-3 קוביות), מעט תמצית וניל ו-3 כפות של אבקת סוכר.

מקציפים עוד, מעט מאוד, כדי לערבל את החומרים.

טיפ משנה: אם יש בסביבה מטחנה, אין טעם לקנות אבקת סוכר, היקרה פי כמה מן הסוכר. מטחנת תבלינים או קפה הופכת סוכר גבישי רגיל לאבקה תוך שניות. ואגב – אפשר להשתמש לצורך המתכון גם בסוכר רגיל. כמעט כולו נמס לחלוטין, והמעט שלא, מתפצח בנעימות בפה.

מוסיפים את הקפה המקורר המומס בחלב – כולל הגרגירים – ושוב מקציפים קלות, עד שמתחילים להיווצר מין נתיבים על פני השמנת המוקצפת, ובשום אופן לא יותר. מקפיאים לחמש-שש שעות ויש לכם מעדן.

מודעות פרסומת

From → טיפ, מטבח

3 תגובות
  1. תודה! מ', יש לך ניסיון עם תחליפי חלב (ובשעת הדחק חלב דל לקטוז)? הם די מיימיים. אולי כדאי לרכז אותם קצת קודם. על אריזת "חלב שקדים" תנובה, למשל, כתוב 98% לא-שקדים.
    כשהכנתי חלב שקדים בעצמי נתקעתי עם כביסה בסבון כלים של בד הסינון.
    תודה!

    אהבתי

    • לצערי, שושי, אני בור גמור בכל מה שנוגע לתחליפים הנ"ל. רק מהספרות אני יודע שמה שנקרא "שמנת ממקור צמחי" אמורה להיות ניתנת להקצפה (עובדה שמשתמשים במוצר הזה בגלידות תעשייתיות מהסוג הנקרא פרווה, אך גם באחרות.)

      אהבתי

  2. תודה. קיויתי שרק במרכיב החלב יש לקטוז, אך לאחר שהעזתי לבדוק גיליתי שבשמנת המתוקה עצמה יש הרבה, מה שלא מפתיע. "שמנת ממקור צמחי" מזכיר לי מרגרינה. שם גרוע. אני אפילו לא בודקת אם המקור האמיתי הוא, לדוגמה קשיו. יותר סביר ששמן סויה 😦

    Liked by 1 person

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: