דילוג לתוכן

מטבח/ איך אופים לחמניות בירה שחומות

יוני 26, 2014

הכל התחיל בכך שבפינה אפלה, רחוקה ונשכחת של המקרר, גיליתי בקבוק בירה ונזכרתי שהוא נמצא שם מאז הובא לרגל מסיבה קטנה
בביתי (שבועות? או אפילו קודם?) ולא נצרך בשעת מעשה. מכיוון שהאלכוהול ואני לא חברים ובירה היא בטח לא כוס התה שלי ואפילו לא טובה לקידוש, מצאתי למשקה שימוש אחר – בלחם.
בירה עושים מלתת שעורים, ולכן שידכתי לבירה גם מעט קמח שעורים (לא הרבה, כי קמח שעורים לא תופח ומכביד על הלחם). לצבע הכהה במיוחד של הלחם תורם גם הממתיק שהשתמשתי בו הפעם – מחית (ממרח) תמרים.

לחמניות חרוצות ומקומחות לפני תפיחה שלישית

לחמניות חרוצות ומקומחות לפני תפיחה שלישית

מטעמים של נוחות וניצולת מלאה של שטח האפייה בתנור וגם חיסכון בזמן האפייה (זממתי על מאפה טרי כבר בארוחת הערב), לא הכנתי כיכרות אלא מעין לחמניות כרסתניות שבמהלך האפיה דבקו אלה לאלה כאחיות.
ברור שאם אין בבית קמח שעורה , אפשר לוותר ולהשתמש בקמח מלא בלבד, ואם אפילו קמח מלא חסר במזווה – גם קמח לבן יסכון.

הבצק כולל:

900 גרם קמח מלא (שומרים כ-100 גרם בשקית לקימוח משטח הלישה ולקימוח הלחמניות לפני הכניסה לתנור).

100 גרם קמח שעורה.

2-3 כפות שמן תירס או חמניות.

330 מ"ל בירה (בטמפרטורת החדר) + 280 מ"ל מים חמים.

50 גרם שמרים לחים או שקית שימרית.

כף גדושה מלח.

3 כפות מחית תמרים או סילאן (ואם אין – 3-4 כפות סוכר, רצוי חום).

תיבול אופציונלי: קומץ קצח, קצת גרגירי קימל ו/או כמון, מעט טימין או אורגנו.

קמח לבן לפיזור על הלחמניות לפני האפייה.

DSCF6850

לחמניות אפויות בתבנית

הכנה: מערבבים היטב בקערה גדולה את כל היבשים – הקמחים, השימרית, המלח והתבלינים, וגם הסוכר (אם לא משתמשים בסילאן או במחית התמרים).
מוזגים קצת שמן לגומה במרכז הקמח. מוסיפים תוך בחישה את הבירה ואחר כך את ממתיק התמרים (ואת השמרים הלחים המותפחים במעט מים, קמח וסוכר אם אין משתמשים בשמרית)ואת המים החמים (כ-50 מעלות – בעונה הזאת מדובר ברבע מים רותחים ושלושה רבעים מי ברז). לקראת הסוף מוזגים בזהירות את המים, כי הכמות משתנה מאוד על פי הלחות שבאוויר. הבצק מוכן כאשר כולו נאסף לגוש אחד.

לחמניה פרוסה

לחמניה פרוסה

לשים כעשר דקות תוך פיזור מינימלי של קמח נוסף על השיש. מניחים להתפחה בקערה מכוסה במקום הכי חם בבית. בין 50 ל-80 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו. חובטים בבצק ומניחים להתפחה שנייה קצרה יותר מהראשונה, כ-40 דקות.

מרפדים תבנית (35X35 ס"מ פנימי) בנייר אפייה. חובטים בבצק כדי להיפטר מדו-תחמוצת הפחמן. פורסים את הבצק בסכין חדה לשניים, כל מחצית לשניים, וכן הלאה, עד שמתקבלות 16 פיסות בצק, להלן לחמניות.
את הלחמניות מניחים על נייר האפייה במרחקים קצובים. אם הכל בוצע בהלכה, הן יתפחו על התבנית עד שייפגשו. חורצים בסכין כל לחמניה ומפזרים על פניהן מעט קמח ואפשר גם קצח, אורגנו או טימין או שלושתם. מניחים לתפיחה, שתימשך בין 20 ל-30 דקות, בהתאם לטמפרטורה.

10 דקות לפני תום התפיחה השלישית מניחים תבנית בתחתית התנור ומפעילים ב-170 עד 180 צלזיוס. מרתיחים 2-3 כוסות מים, וכשהתנור כבר חם מוזגים את המים לתבנית שבתחתית. עם תום התפיחה וכשהתנור לוהט מכניסים את תבנית הלחמניות לאמצע התנור.
אופים כ-20 דקות ובודקים את המצב. אם פני הלחמניות כבר משחימים, עוברים לשלב הבא. מוציאים מהתנור את התבנית עם המים (שרובם אם לא כולם כבר התאדו) ובודקים את החלק התחתון של הלחמניות. בדרך כלל הוא אפוי פחות מהחלק העליון. כדי להשוות לחצים מעבירים את התבנית לשלב נמוך יותר בתנור לאפייה נוספת של כמה דקות – חמש עד עשר, על פי הצורך, ולא לשכוח: מה שהיה בפנים פונה החוצה.
הלחמניות מוכנות כאשר הקשה על תחתיתן מביאה הדהוד קל. מותר גם לטעום קצת מדופן חשופה של אחת הלחמניות הפנימיות.
את הלחמניות המוכנות מוציאים מיד מהתנור ומהתבנית ומניחים אותן לצינון על משטח השיש.

תמחיר:
ק"ג קמח מלא + 100 גר' קמח שעורים: 8 ש"ח. 330 מ"ל בירה – 6 ש"ח (מחיר שישיה של 330 מ"ל נע בין 30 ל-40 ש"ח), שמרית – 3.5 ש"ח. 3 כפות מחית תמרים+שמן+מלח – 2 ש"ח. תבלינים ונייר אפייה – 1 ש"ח. סה"כ: כ-20 ש"ח (חוץ ממחיר החשמל) לקרוב ל-2 ק"ג לחם.

From → מטבח

התגובות סגורות.

<span>%d</span> בלוגרים אהבו את זה: