Skip to content

טיפ/מטבח/ ריבת תפוזים חורפית

דצמבר 8, 2013

זה שלושה ימים שהשמיים מגירים  נוזלים בקצב מעורר כבוד, הערכה ותיקווה, כולל הפירוטכניקה האורקולית, כך שדי ברור שגנרל חורף כבר כאן כדי להישאר.

ומה טוב לחורף מריבת תפוזים.

לפני שנים רבות נהגתי להכין את הריבה הזאת באופן קבוע לצורכי איזה עסק שהיה לי, אז תרוויחו.

DSCF6667

מה שהשתנה מאז הוא הופעתם המבורכת של התפוזים נטולי החרצנים (גלעינים?), עניין החוסך עמל רב. המחירים בשוק נעים בין 2 ל-3 ש"ח לקילו. החיסרון הוא מתיקות רבה של התפוזים, מה שמפחית מהמרירות והחמיצות החביבות עלי. על החיסרון הקל הזה התגברתי על ידי הוספת בשרה של אשכולית אדומה ענקית, ומיץ של לימון אחד.

הכמויות והמחירים: 2 קילו תפוזים נטולי חרצנים – 5 ש"ח. אשכולית אדומה גדולה – 800 גרם כולל הקליפה (לא חובה) – 3 ש"ח. 2 ק"ג סוכר (אם לא משתמשים באשכולית ניתן להפחית 200 גרם לפחות מכמות הסוכר) – 12 ש"ח. לימון גדול – 1 ש"ח. סה"כ 21 ש"ח. בתום האידוי בסיר מתקבלת ריבה במשקל של 3 ק"ג, כך שהמחיר לק"ג תוצרת הוא 7 ש"ח.

הכנה: שוטפים את התפוזים (בשני ק"ג יש בין 8 ל-10 תפוזים), מגרדים בפומפיה את הקליפות ואת הגרד מאחסנים בצנצנת במקרר לשימוש בעוגות. לאחסון ממושך של הגרד מכסים בסוכר ואפשר גם לטפטף קצת שמן. אם בראש שלכם להכין קליפות אשכולית או פומלה מסוכרות, מגרדים בקולפן את השכבה החיצונית של קליפת האשכולית, ואת הקליפה עצמה שומרים במקפיא עד שתצטבר כמות שמצדיקה את הכנת המעדן.  אם לא, זורקים את קליפת האשכולית וקוצצים את בשרה. סוחטים מיץ מהלימון.

וזה מה שעושים לתפוזים: מקלפים אותם, וקוצצים דק את הקליפות, בסכין, במעבד מזון או בבלנדר עם בשר תפוזים קצוץ וקצת מים. קליפות התפוזים אינן נגרסות בקלות, אז מתעקשים, אבל לא יותר מדי. יש לדעת רק שככל שמגיעים לקיצוץ דק יותר של הקליפות, יתקצר זמן הבישול. מקצצים את בשר התפוזים לגדלים שונים, מקטן מאוד ועד לשמינית תפוז, לגיוון המרקם של הריבה, או לגודל אחיד, מה שמעדיפים.

בישול: את כל החומרים – הפרי והסוכר – מכניסים לסיר גדול. מביאים לרתיחה על אש גדולה, ואחר כך מעבירים ללהבה נמוכה ולבעבוע קל של העיסה. בוחשים מדי פעם, ובשלבים המאוחרים מקפידים להשגיח על מצב הריבה בתחתית הסיר, כדי למנוע חריכה. הריבה מוכנה אחרי שעה  עד שעתיים, תלוי בכמות, בסיר, ובגובה הלהבה. הריבה שהכנתי אמש  היתה מוכנה אחרי שעה ורבע של בישול.

איך יודעים שהריבה מוכנה? בשיטות הידועות: 1. טעימה. המרקם צריך לאבד את הנוזליות. 2. מעבירים מעט מהריבה לצלוחית ובה מים קרים. אם היא מתמוססת במים הריבה אינה מוכנה. 3. מניפים כף עם ריבה מעל העיסה המתבשלת. אם היא ניגרת לאיטה, בטיפות ולא בזרם, הריבה מוכנה. 4. מיוחד לריבת תפוזים: כאשר נוצרות בועות שקופות גדולות על פני השטח – הריבה מוכנה.

יש להביא בחשבון, שכאשר הריבה לוהטת המרקם שלה נוזלי הרבה יותר מריבה מצוננת.

אחסון: במקרר, ועדיף בצנצנות קטנות ככל האפשר, שטופות היטב, בעלות מכסה טוב. מעבירים את הריבה לצנצנות בעודה לוהטת. ממלאים כמעט עד הסוף. סוגרים היטב, ואז הופכים את הצנצנת הלוהטת בעזרת מגבת הלוך וחזור, מה שיוצר ואקום.

מודעות פרסומת

From → טיפ, מטבח

סגור לתגובות.

%d בלוגרים אהבו את זה: