Skip to content

מטבח/ פשטידת חצילים וקישואים

יולי 18, 2013

לא פעם יצא לי לרדת על אשפי הגנטיקה מהמכון הוולקני על שהנדסו את הירק והפרי של ארצנו לטובת עמידות הקליפה, העובי והברק, או במילים אחרות חיי המדף, וכל זה על חשבון הטעם והריח. התוצאות כידוע היו בשטח: מלפפונים, אבטיחים ותותים אכולים מבפנים על ידי פטריה לבנה המוצצת את לשדם המתוק, סלרי שעליו חלולים וחסרי טעם מאותה סיבה (זה עד היום כך), וכן הלאה. בינתיים, בשנים האחרונות, חלו כמה שיפורים.

DSCF5865

חצילים פרוסים, מתובלים ומאודים בתנור

מהנדסי המזון ערכו מקצה תיקונים והמלפפונים כמעט כולם חזרו לתלם. הם ירוקים גם מתחת לקליפה, וחזרה אליהם עסיסיותם המתקתקה. אבל יותר מכל מיני הירק האחרים הרוויחו בשנה-שנתיים האחרונות הקישואים. אחיו בהיר העור הזה של המלפפון (באמצע ביניהם נמצא הפקוס, שככל שעונתו קצרה, כדאי לא להחמיצה), סבל במשך שנים מאותה צרה מלפפונית. היית לוקח קישוא ליד, והנה הוא קל כנוצה, גדול ונפוח ומרוקן מתוכן. ובכן – לא עוד. ולא רק שהקישואים חזרו לעצמם מבחינת טעמם, הם גם הפכו זולים להפליא. פעם היה מחירם עולה בהרבה על מחיר המלפפונים, ועכשיו, לפעמים, אפשר להשיג בשוק קישואים זולים ממלפפונים.

ואילו בתחום החצילים הפליאו המהנדסים של המכון  הוולקני לעשות, וכמעט כל החצילים המגיעים אלינו הם חסרי זרעים, שזה יתרון גדול לחציל, והריהם בעלי בשר לבן וצח וגם טעימים להפליא.

DSCF5193

בצל, כרוב, פלפל, גזר, חצילים וקישואים מאודים במחבת

אז למה לא לנצל? הרי לכם מתכון לפשטידת חצילים וקישואים ועוד כל מיני.

דרושות קצת הכנות מקדימות.

קודם כל מאדים את החצילים בתנור על פי שיטת האנטי-פסטי. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מרססים את הנייר בשמן, או מורחים אותו בעזרת מברשת ובוזקים מלח. פורסים את החצילים לעובי של 1 ס"מ לפחות ומסדרים בצפיפות על התבנית. מפזרים על פני השטח מלח, פפריקה, כמון, כוסברה ואפשר גם פלפל אנגלי, הכל בלי קמצנות, ומושחים בעזרת מברשת שכבה נאה של חצי-שמן-חצי-מים. מכניסים לתנור ב-200 מעלות ל-20 דקות לפחות. מוציאים כאשר החצילים התרככו.

לצורך הפשטידה אנו זקוקים ל-400-500 גרם של חצילים מאודים, אבל יש כמובן מה לעשות גם עם היתר (על כך בסוף).

DSCF5881

פשטידה בזוקה קצח בתבנית 36X36

שנית בשעה שהחצילים בתנור, טיפה שמן  בתחתית מחבת גדולה, או מרחשת (סוטאז') ואפשר גם בווק כבד, ואז: כמויות שוות של בצל, כרוב, פלפל אדום או ירוק, גזר, חציל וקישוא, כולם קצוצים דק (את הגזר מותר לפמפם) ואת כולם מוסיפים למחבת בהדרגה ולפי סדר כתיבתם כאן. הכל על להבה ממש קטנה, בסבלנות ובבחשנות, תוך הסתמכות על הנוזלים שהירקות מפרישים בעצמם. לקראת הסוף, כשמתחילה הידבקות באזורים החמים יותר של המחבת, אפשר להוסיף לדקות האחרונות שום כתוש ותבלינים (כמו אלה שבוזקים על החצילים), ולבחוש ללא הרף. מהירקות המאודים האלה ניזקק ל-250 גרם בערך, וגם במקרה הזה יש מה לעשות עם השאריות.

וממש באותו זמן, מבשלים בקצרה כמה קישואים, שלמים אם הם קטנים ופרוסים לשניים אם הם גדולים. עם הקישואים מבשלים גם קצת גמבה וחצי גזר  במים מומלחים קלות. מפסיקים את הבישול ממש ברגע שהקליפה משנה את צבעה, שהרי עוד מחכה אפיה לקישוא שלנו  ואין צורך להוציא לו את החיים. שומרים את מי הבישול. גם במקרה הזה אנחנו זקוקים ל-400-500 גרם של ירק מבושל.

ועכשיו, כשכל חומרי הגלם בידינו, ניגשים למלאכה: את החצילים, הקישואים והגמבה פורסים, חלק לפרוסות גדולות יותר, וחלק לקטנות יותר, כדי שיהיה מעניין בפה. מערבבים בקערה גדולה ומוסיפים:

את הירקות המאודים מהמחבת.

4 ביצים.

500 גרם גבינה או גבינות לפי החשק והטעם.

200 גרם קמח לבן או מלא.

משתמשים במי הבישול  של הקישואים כדי להגיע למרקם הנכון של העיסה – כמו טחינה או דייסה סמיכות.

טועמים ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. מי שנוהג להשתמש באבקות מרק – כף אחת יכולה לעזור.

DSCF5887

פרוסות פשטידה פרוסות בקופסא להקפאה

מרפדים תבנית  (הכמות כאן מתאימה לתבנית בגודל 36X36 ס"מ) או שתיים  בנייר אפיה, מוזגים ומיישרים את העיסה. אפשר לפזר על פני השטח קצח או זרעי חמניות או דלעת, קימל או כמון, שומשום, אורגנו וכו' -כל מה שמשמש בעצם לתבלון של לחם.

מכניסים לתנור מחומם ל-170 מעלות ל-25 דקות בערך, או עד שקיסם שמוחדר לאמצע הפשטידה יוצא יבש.

אם לא אוכלים הכל מיד, אפשר לשמור יומיים שלושה במקרר גם בשיא הקיץ, ועדיף לפרוס ולהקפיא בקופסאות.

אפשר לאכול חם-לוהט, פושר, או בטמפרטורת החדר.

*****

פרוסות החציל המאודות שנותרו לפליטה הן טעימות גם כמות שהן. אפשר להכין להן משרה של קצת לימון, שמן ויין, ואפשר גם עם טחינה. כף או שתיים מהירקות המאודים במחבת תשדרג כל תבשיל או מרק וגם כל סלט ירקות.

*****

תמחיר במחירי השוק: חצי קילו חצילים – 3 ש"ח. חצי קילו קישואים: 2 ש"ח. ירקות מאודים: 2 ש"ח. 4 ביצים: 4 ש"ח. חצי קילוגרם גבינה כחושה: 12 ש"ח. קמח, שמן ותבלינים: 2 ש"ח. בסך הכל 25 ש"ח.

מודעות פרסומת

From → מטבח

התגובות סגורות.

%d בלוגרים אהבו את זה: