Skip to content

אפיה/ פילו פרג ופרי ועוד עוגה בחושה ושטרודל באותה מלית

אפריל 26, 2012

אחרי  קשיי הפסח ולרגל חג העצמאות ועוד נסיבות נחה עלי רוח האפיה, ואת המשב המרענן  הקדשתי הפעם לפרג, וכדי שלא יהיה משעמם – עם תפוחים ואגסים, וכן קצת צימוק ואגוז. ולא רק זה, אלא בשלוש צורות הגשה.

תמחיר:

בשוק טחנו לי חצי קילו מהשחור-שחור הזה תמורת 20 ש"ח. שתי חבילות של 500 גרם עלי פילו, 18 דפים לחבילה, עלו לי בעיסקת חבילה מוזלת 35 ש"ח. השתמשתי באחת – 17.5 ש"ח. ועוד קילו קמח לבן – 3.90 ש"ח, קילו סוכר, 4 ש"ח, קילו אגסים – 5 ש"ח,  קילו וחצי תפוחים לבישול  7.5 ש"ח, 200 גרם צימוקים – 6 ש"ח, 100 גרם אגוזי מלך – 5.5 ש"ח, חצי בקבוק שמן תירס – 5 ש"ח, ועוד קצת זוטות כמו אבקת אפיה, קצת יין פטישים לסירופ,  תפוז על קליפתו ולימון וקליפתו, בסך הכל כ-80  שקל, וגם  נשארו עודפים מהסוכר והקמח וממלית הפרג.

מזה יצאו לי 56 משולשי פילו, שני שטרודלים קטנים ושתי עוגות בחושות.

הכנת הפרג: מביאים לרתיחה עם מים (המאפים  הפעם כולם פרווה), קצת גרידת לימון וקצת גרידת תפוז, קצת יין, כוס וחצי סוכר וטיפה מלח, שאריות ריבה מהמקרר, צימוקים ואגוזים חתוכים לשבבים בסכין חדה וקצת שמן או מרגרינה לפי הטעם. מבשלים כעשר דקות עד שנספגו הנוזלים. אחר כך מוסיפים קצת שמן לעיצוב האישיות ובוחשים היטב.

הכנת הפרי: מקלפים ופורסים את האגסים והתפוחים. חצי מהפרי חולטים במים רותחים בפרוסות גדולות. זה לעוגות הבחושות.

את החצי השני פרוס דק, מבשלים במעט יין פטישים עם צימוקים פרוסים ותבלינים – קינמון, מוסקט,ציפורן והל. את שאריות הנוזלים מסננים ושומרים לסירופ. זה לפילו ולשטרודל.

את עלי הפילו מפשירים לפי ההוראות. בזמן השימוש מכסים את חבילת העלים הממתינה ביריעת ניילון ועליה מגבת רטובה.

מכינים צלוחית עם שמן מהול במים.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה משוח במעט שמן.

עובדים עלה-עלה, או שניים במקביל אם יש מקום על השיש. מורחים את העלה בשמן, ופורסים לארבע רצועות. בקצה כל רצועה מניחים כפית  מהפרי הפרוס ועליו כפית מהפרג ומגלגלים למשולשים. מסדרים בצפיפות את משולשי הפילו (או כל צורה אחרת) בתבנית. בתבניות שלי, 33X35 ס"מ במשטח עצמו, יש מקום ל-28 משולשים בתבנית.

לפני האפיה מברישים במעט שמן את המשולשים.

רצועות פילו מוברשות בשמן עם מלית פרי ופרג בקצה הקרוב

שיטת הגלגול למשולשים של עלי הפילו

לקראת סוף ההכנה מחממים את התנור ל-160 צלסיוס. כשהתנור חם מניחים את המגשים, אחד במסלול התחתון ואחד בעליון. אחרי 12 דקות בערך מחליפים את מקום המגשים מעלה-מטה, פנים-חוץ ואופים 10 עד 12 דקות נוספות. כל זמני האפיה משוערים, כי הכל תלוי בתנור, ויש להשגיח שמשולשי הפילו לא יהיה חרוכים מלמעלה ושתהיה אפיה מספקת בצד התחתון.  הצבע צריך להיות לבן-צהבהב, ומותר שיהיה שחום קצת בשוליים.

משולשי פילו אפויים: 12 דקות למטה, בתנור, 12 דקות למעלה

אפשר לאחסן לתקופה ממושכת בפריזר בקופסאות פלסטיק מרופדות בנייר אפיה וסגורות היטב.

שטרודל פרג ופרי מ-4 דפי פילו, פרוס

מכיוון ש-56 משולשי פילו דורשים 14 דפים, עדיין נותרו בחבילה 4 דפים. מניחים אותם זה על גבי זה עם הברשת שמן בין דף לדף. קרוב לקצה המשטח מניחים רצועת פרי ועליה רצועת פרג, ומגלגלים. חותכים את השטרודל המגולגל לשניים להקלת הטיפול, ומברישים במעט שמן. אם התנור הגדול, אפשר לאפות ביחד עם מגשי הפילו, באמצע ביניהם,  על גבי נייר אפיה המונח ישירות על הרשת. אם לא, אופים מאוחר יותר עם העוגות הבחושות. זמן האפיה 25 עד 30 דקות. ושוב – יש להזהר מפני חריכה ולהקפיד על אפיה מספקת בצד התחתון.

גם השטרודל ניתן להקפאה.

עוגות בחושות:

מרפדים שתי תבניות של אינגליש קייג בנייר אפיה, ומניחים בתחתית שכבה מהפרי הפרוס גס. אפשר לגוון בבננות מעוכות, בתמרים פרוסים ובצימוקים תפוחים אחרי השרייה במים חמים וכו'.

שכבת פרי בתחתית של תבניות מרופדות בנייר אפיה ממתינה לכיסוי בבצק

מערבבים בקערה גדולה את היבשים: 600 גרם קמח לבן, כוס סוכר, מעט מלח, גרידת לימון ותפוז, תבלינים (כמו במלית הפרי: קינמון, מוסקט, ציפורן והל) ושקית ורבע אבקת אפיה.

בקערה נפרדת מערבבים את הלחים: כוס ורבע שמן, 6 ביצים, כוס ורבע קוקטייל של מיץ תפוזים, יין פטישים ומי הבישול של הפרי. מוסיפים כוס מהפרג המבושל ובוחשים היטב. אפשר להוסיף בזהירות רבה תמצית וניל או תמצית שקדים.

מאחדים בזהירות את היבש והלח. כלומר – לא שופכים מיד את כל הנוזלים לקמח, אלא בהדרגה, כדי שלא תתקבל עיסה דלילה מדי. העיסה צריכה להיות במרקם של דייסת סולת סמיכה, או משהו שבין טחינה לחומוס. אם לא היו די נוזלים, מוסיפים קצת מכל דבר – שמן ומים.

מכסים בעיסה את הפרי שבתחתית התבניות  עד לסנטימטר וקצת מתחת לגובה שולי התבנית.

קודם לסוף ההכנה כבר מחממים את התנור ל-160 עד 170 צלזיוס. מניחים את התבניות על רשת באמצע התנור ואופים 35 עד 40 דקות. בודקים עם קיסם שאמור לצאת יבש מחלקה האמצעי של העוגה. לא להוציא את העוגות מהתנור מיד עם גמר האפייה כדי שלא תתחולל התמוטטות. את החלק התפוח של העוגה מיישרים בסכין, כדי שתוכל להתהפך – החלק עם הפרי יהיה למעלה לצורכי ההגשה. החיתוך הזה גם מאפשר ספיגה טובה יותר של הסירופ, והחלק החתוך ישמש לבדיקת איכות הסירופ ונישנושים.

עוגות אפויות, מיישרים בסכין את החלק התפוח והפתוח

מכינים סירופ. כמויות נדיבות של יין פטישים, מיץ לימון וגרידת לימון, מי הבישול ומי החליטה של הפרי, והרבה סוכר לבן או חום, אפשר גם מייפל או דבש. מרתיחים באש בינונית-חזקה עד שמתחילה התעבות. את הסירופ מוזגים כשהוא חם על העוגות הקרות – מכל העברים: מוציאים את העוגה מהתבנית, ומוזגים מעט סירופ על התחתית ומחזירים את העוגה לתבנית. מוזגים סירופ מלמעלה בשכבה אחידה בעזרת כף.  אחר כך חוזרים על התהליך כשהעוגה על צידה בתוך התבנית.

גם העוגה הזאת נוחה להקפאה כשהיא בכלי סגור היטב.

את  הסירופ טוב למזוג גם על פני השטרודל ועל צלחות  ההגשה של משולשי הפילו או על גביהם.

עוגה בחושה הפוכה על פניה, עכשיו הפרי למעלה,  מכוסה בסירופ

ואגב: עוד נשארו כשתי כוסות של מלית פרג מבושלת ששמורה בפריזר למקרי חירום.

מודעות פרסומת

From → מטבח

התגובות סגורות.

%d בלוגרים אהבו את זה: