Skip to content

לראש השנה: עוגת סולת ותפוחים

ספטמבר 27, 2011

אני אוהב עוגות סולת. אוהב בסבוסה בנוסח הפלשתיני, אבל אוהב  יותר  את האוויריריות היחסית של הסיפרי הטוניסאי.  פעם היה לי עסק קטן למאפים, וכמה שהיה קטן, הצלחתי להעסיק בו, בו זמנית,  שני עובדים ששמם היה אלון כהן. אחד מהם אפה לי פעם ספרי שעד היום אני זוכר. טרפתי אותה תוך יומיים כמעט לגמרי לבדי. אולי השארתי פרוסה לאופה ופרוסה לחברתו וצפצפתי על המבטים  הנזעמים שנעצו בי, מרוב שהיתה טובה.

אז לזכר אותה עוגה הנה מתכון לסיפרי-תפוחים.

העוגה:

החומרים לתבנית 26 או לתבנית 25X22 (פנימי):

250 גרם קמח לבן.

250 גרם סולת חיטה.

1 כוס סוכר.

כף קינמון,  שליש כפית ציפורן, רבע כפית  אגוז מוסקט מגורד או טחון, רבע כפית הל טחון. כפית גרידת תפוז או לימון.

שקית אבקת אפיה.

מערבבים היטב את כל היבשים ומוסיפים:

4 ביצים.

כוס שמן.

כוס דבש או ריבה או כוס מיץ תפוזים או כוס רסק תפוחים או כל מיץ או רסק של פרי בנפח של כוס.

בוחשים עד ליצירת עיסה חלקה, במרקם של עיסה של עוגה בחושה (דומה למרקם של טחינה).

אם קיבלתם מרקם נוזלי מדי, לא להבהל. להוסיך קמח וסולת – אבל גם קצת סוכר ואבקת אפיה, או סודה לשתיה.

משמנים את התבנית או מניחים בתחתיתה נייר אפיה. מוזגים את העיסה ומכניסים לתנור מחומם מראש לטמפרטורה של 160 צלזיוס  25 עד 30 דקות (תבנית עגולה גבוהה 26 יותר זמן, תבנית שטוחה פחות). העוגה מוכנה כאשר פני השטח שלה זהובים-שחמחמים, וקיסם הנתחב למרכזה יוצא יבש. משאירים בתנור, שתצטנן לאיטה.

מלית תפוחים:

קילו ורבע או קצת יותר תפוחים, רצוי גראנד אך לא חובה. אחרי הקילוף והניקוי נשאר קצת פחות מקילו וזה בסדר. חצי מהתפוחים קוצצים קטן, וחצי מגרדים בפומפיה גסה. ממיסים בסיר חם כוס סוכר לבן או חום (או יותר, מי שלא נבהלים ממתוק) רבע כפית מלח, ובדיוק אותו תבלון שנתרם לעוגה, מהקינמון ועד לגרידת הלימון. אפשר להוסיף קצת צימוקים קצוצים וקצת אגוזים קצוצים, כמה כפות שמן וכמה כפות יין או ברנדי או ליקר. מבשלים את התפוחים כמה דקות על אש בינונית עד שהם מתרככים. מעבירים למסננת ואוספים את הנוזל בסיר מתחת למסננת.

סירופ:

הנוזל שהפרישו התפוחים הוא הבסיס לסירופ. מוסיפים לו לפי הצורך סוכר או מיצים או יין או דבש או ריבה – ובדיוק אותו תבלון ובאותן כמויות, כמו בעוגה ובמלית התפוחים. מרתיחים על אש גדולה עד שהמרקם מתעבה קצת. יש צורך בכוס וחצי לפחות  של סירופ.

הכנה:

כאשר העוגה קרה (וגם המלית),  פורסים אותה באמצע לרוחב.  כשאופים בתבנית השטוחה, אפשר לחלק את העוגה לשניים או לשלוש כדי להקל על הפריסה בלי שיקרו תאונות. מטפטפים קצת מהסירופ על החלק הפרוס של העוגה, ומעמיסים את המלית. מכסים, כמו בכריך,  ומחוררים  קצת במזלג או בסכין חדה את שני צידי העוגה כדי לשפר את חדירת הסירופ. מרתיחים את הסירופ, ומוזגים חצי ממנו לכלי שבו תוגש העוגה. מניחים את העוגה בכלי, ומוזגים את חציו השני של הסירופ על פני החלק העליון של העוגה. אפשר להגיש חם או קר, מיד או אחרי כמה ימים. אם מזג האוויר סביר או קר, אין צורך להחזיק את העוגה במקרר.  אם תהיה  לכם שנה מתוקה כמו העוגה הזאת, אתם מסודרים.

מודעות פרסומת

From → מטבח

%d בלוגרים אהבו את זה: